Recette Paella de Marché SA et Fils
Montreal
Localiser
EN

Recette Paella

Temps de cuisson: 45 minutes

|

Portions: 4

Ingrédients

  • 400g riz Calasparra
  • pincée safran
  • 1 cc hot paprika fumé
  • 200g chorizo de cuisson doux demi durci, coupé en morceaux de 1 cm
  • ~150g poivron piquillo, en bandes
  • 1L bouillon de poulet (ou végétale)
  • 2 petits oignons, coupés en dés
  • 2 gousses ail, tranchées
  • 400g tomates en conserve
  • 3-4 cs huile d'olive
  •   pois (facultatif)
  •   fèves (facultatif)
  •   autres légumes, comme les artichauts (facultatif)
  •   cuisses de poulet (facultatif)
  •   crevettes, (facultatif)
  •   persil, pour garnir
  •   citron, en quartiers, pour garnir
  •   vinaigre de Xérès (ou de vin)

Mode de préparation

  1. Cuire tous les ingrédients crus, comme le poulet, les crevettes ou les légumes dans la casserole, puis retirer et mettre de côté. Pour faire un sofrito, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons hachés et l'ail jusqu'à tendreté.
  2. Ajouter les tomates et le paprika.
  3. Ajouter le riz; remuer pendant une minute ou deux pour bien les enrober. (ajouter le filet de vin ou de vinaigre si désiré).
  4. Faire tremper le safran dans le bouillon chaud, puis ajouter assez de stock pour presque remplir la poêle à paella.
  5. La paella prendra environ 25 minutes, dégustater plusieurs fois pour vérifier la cohérence du riz et l'assaisonnement. Cuire à feu moyen pour permettre le riz à cuire uniformément à travers. Utiliser un diffuseur de chaleur sur une cuisinière à gaz, si disponible.
  6. Ajouter le chorizo ​​(déjà semi-durcie) à cuire à travers. Remettre le poulet, crevettes, etc dans la casserole  5-10 minutes avant la fin.
  7. Enfin, ajouter les poivrons de piquillo et les pois à la fin pour faire cuire à travers. Les éléments ajoutés vers la fin peut s'asseoir sur le dessus de la paella et juste être poussés vers le bas légèrement dans le riz. La différence entre le risotto et la paella est le liquide est ajouté tout à la fois, et le riz ne doit pas être agité pendant la cuisson, on peut secouer la casserole de temps en temps pour déplacer le riz, mais une croûte appelé socarrat se forme à la base.
  8. Quand le riz est prêt et le liquide est absorbé, éteigndre le feu et recouvrir la paella avec un chiffon ou une feuille pendant 2-3 minutes; ce qui contribue à terminer la cuisson du riz et rend plus moelleux.
  9. Parsemer de persil et servir avec des quartiers de citron.

Riz

Safran

Paprika

Chorizo

Piments jalapeños

Bouillon de poulet

Petits oignons

Ail

Tomates en conserves

Pois verts

Haricots verts

Artichauts

Cuisses de poulet

Crevettes

Persil

Citrons

Vinaigre de vin rouge

Abonnez-vous pour recevoir notre circulaire hebdomadaire